Passato Organic – Langhe Nebbiolo DOC 2021 BIO

Passato Organic produce vini biologici delle più importanti denominazioni del Piemonte. Una gamma rappresentativa e selezionata che è un progetto di sostenibilità e territorio. È così che sono stati selezionati i 12 ettari, con appezzamenti divisi tra Langhe, Roero e Monferrato che presentano delle caratteristiche peculiari: vigneti di piccole e medie dimensioni ubicati lontano dai grossi accorpamenti viticoli, circondati da boschi o separati da campi e valli. Un isolamento che garantisce la separazione dalla viticoltura convenzionale e previene il rischio di contaminazioni. Ma anche una ricchezza vitale dell’ecosistema, che, a livello globale, beneficia di una maggiore biodiversità. Un approccio alla terra moderno, ispirato a quello dei nostri antenati, la cui conoscenza dei vigneti era la base di un rispetto spontaneo della natura, perché naturale era ogni possibile approccio agronomico. È la consapevolezza che, in vigna come in cantina, ciò che davvero conta è «saper come fare meno», piuttosto che «di più». Conoscere cioè i limiti della tecnologia per poterla mettere al servizio della naturale espressività del vino. Una filosofia essenziale e rigorosa guida le scelte produttive. In vigna, l’attenzione si concentra alla sostenibilità ambientale e alla preservazione della biodiversità, riconosciuta come fonte primaria della bellezza e del gusto della nostra terra. In cantina si agisce per sottrazione, eliminando ogni azione superflua alla naturale evoluzione del vino. Essere biologici, però, non significa giustificare le imperfezioni. Passato Organic rivoluziona lo stile dei vini biologici rivendicandone la purezza e la pulizia, il rigoroso approccio scientifico al lavoro in vigna, alle fermentazioni, al rispetto dei giusti tempi di affinamento.
Un biologico che fa bene ed è fatto bene. Che mette a servizio dell’ambiente e della salubrità dei consumatori le conoscenze agronomiche ed enotecniche contemporanee. Per un vino capace di stupire, prima ancora che per la sostenibilità, per la sua intrinseca piacevolezza. Passato Organic è l’utopia concreta di un approccio enologico che ha scelto di custodire la perfezione naturale del vino accompagnandolo nel suo processo evolutivo senza forzature, ma anche senza sbavature.