Spumante Rosato Brut “Bollarosa” BIO

Tutto inizia nel 1903, con il viaggio di un ragazzo che da migrante va in America per cercare di costruirsi un futuro. Dopo alcuni anni, con il frutto di quel lavoro, decide di tornare in Italia per comprarsi un piccolo appezzamento di terreno. Filippo Giusti cominciò così ad avere un posto dove far crescere le proprie radici. Da lì parte un lungo cammino e cresce una passione per la terra, l’allevamento, e dagli anni ‘30 la coltivazione della vite. Negli anni ‘50 Luigi e Maria Giusti, rilevano la cantina storica di Castelferretti, situata di fronte al castello del XIV secolo. Qui, anno dopo anno, sono state trasformate le uve delle vigne del Castellaro, dove si è sviluppato un progetto agricolo che ha sempre avuto al centro la coltivazione della vite, in particolare del vitigno Lacrima. In questo contesto familiare è iniziata l’esperienza di Piergiovanni Giusti in azienda che, dopo la scomparsa del padre Luigi, ha continuato a coltivare il Castellaro con l’aiuto della moglie Elena, piantando nuovi vigneti e realizzando una nuova cantina di vinificazione. L’obiettivo del lavoro quotidiano è di produrre le uve migliori, per realizzare un sogno condiviso: contribuire a dimostrare che il Lacrima è un grande e originale vitigno autoctono. L’Azienda, oggi, si estende tra le colline del Castellaro, nel Comune di Senigallia, all’interno del comprensorio della DOC Lacrima di Morro d’Alba, a un passo dal mare. Colline che scendono dolcemente verso il mare, con il golfo di Ancona sullo sfondo, la linea azzurra dell’Adriatico che spunta oltre il profilo del colle di Montignano, che protegge dalle correnti del nord. Sono 13 gli ettari di vigneto DOC Lacrima di Morro d’Alba, a cui si aggiungono 2,5 ettari divisi tra Verdicchio e altri vitigni a bacca nera. I sesti d’impianto vanno dai 3500 a 4500 ceppi per ettaro. La forma di allevamento è il guyot ramificato e le potature sono fatte senza tagli grandi ma cercando di rispettare il portamento e l’integrità delle viti. Vengono seguite le regole della coltivazione biologica, il modo migliore per custodire il suolo e per avere frutti che esprimano la vitalità e identità di questo territorio pur nelle differenze delle singole annate. Viene effettuato il sovescio e non si utilizzano diserbanti, ma solo concimi organici e prodotti a base di rame e zolfo. Le rese dell’uva sono controllate per ceppo, eseguendo potature corte ed effettuando il diradamento dei grappoli in eccesso. La raccolta avviene in base al grado di maturazione, con diversi passaggi manuali e le uve vengono poste in piccole casse condotte immediatamente alla cantina. I grappoli dopo la diraspatura sono sottoposti ad un accurato lavoro di cernita effettuato sul tavolo di scelta e poi vengono avviati alla trasformazione. I processi di vinificazione sono svolti interamente nella cantina del Castellaro, ampliata nel 2006 per far fronte alla crescente realtà aziendale. La sede di Castelferretti invece, antico granaio e cantina dei Conti Ferretti già dal XVI secolo e fulcro dell’attività agricola del paese, dagli anni ’50 è proprietà della famiglia Giusti, ed oggi ospita la fase di invecchiamento in bottiglia dei vini.