Bolgheri Superiore “Poderi Ritorti” DOC 2023

L’Azienda Agricola “I Luoghi” è gestita direttamente da Stefano Granata e da Paola De Fusco. La loro vita di viticoltori a Bolgheri è iniziata nel duemila. La scelta non è scaturita da una ricerca di mercato ma da un impulso che ha portato ad incanalare tutte le energie verso un progetto unico senza alternativa alcuna. Provenienti da esperienze diverse – Stefano ha svolto studi di ingegneria elettronica per poi lavorare in una ditta del settore; Paola, dopo una breve esperienza lavorativa presso “Il Castello del Terriccio”, ha frequentato la facoltà di agraria a Pisa, indirizzo Enologia e Viticoltura – hanno trovato un punto di partenza comune: fare una vigna e un vino senza compromessi che rispecchiassero il carattere di entrambi. La qualità, quindi, non è il punto di arrivo ma solo un elemento intrinseco che c’è ed è fondamentale. In questo progetto ha avuto un ruolo importante la conoscenza con Gioia Cresti, consulente enologa e soprattutto persona con cui Stefano e Paola condividono le emozioni per il vino e, prima ancora, per la vigna. L’impianto del vigneto è stato realizzato nel 2002, con un sesto d’impianto ad alta densità con circa 7900 ceppi/Ha. Le pratiche colturali sono diverse a seconda del vitigno e dei campi. La forma di allevamento è il cordone singolo e doppio. La ricerca dell’equilibrio attraverso un mix di scelte agronomiche e caratteristiche del terreno, ha portato spontaneamente a basse produzioni per pianta senza necessità di ricorrere ad estremi diradamenti dei grappoli. La natura ci è venuta incontro anche nel caso del vigneto “Pineta di Carolo”. Situato all’interno di un’area in cui la caccia è vietata viene puntualmente alleggerito (durante la maturazione ) di una parte degli acini per opera dei fagiani presenti. La vendemmia è soltanto l’ultimo atto di un percorso di viticoltura consapevole, nel corso della quale è stato bandito l’uso di diserbanti e prodotti chimici di sintesi, limitando al minimo le concimazioni e utilizzando tutti gli accorgimenti per valorizzare l’equilibrio vegeto-produttivo raggiunto dalle piante. La raccolta viene effettuata nei mesi di Settembre e Ottobre. Le uve vengono vendemmiate esclusivamente a mano in piccole cassette. Sono tenute separate per varietà, per clone, per campo e immediatamente avviate alla cantina. Una volta diraspata, l’uva viene convogliata in piccoli serbatoi di acciaio inox, dove la fermentazione parte senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Vengono effettuati  quotidianamente rimontaggi e follature, fino al termine della fermentazione alcoolica. La macerazione si protrae per circa 20 giorni, dopodiché il vino viene svinato per sgrondatura lasciandolo cioè defluire lentamente dalla portella, senza pressatura delle vinacce. Infatti è solo il mosto fiore che viene utilizzato per la realizzazione dei nostri vini.